หากคุณกำลังตามหาแรงบันดาลใจจากเชฟสายอาหารไทยตัวจริงเสียงจริง บทสัมภาษณ์นี้คือคำตอบที่คุณไม่ควรพลาด!

เราขอพาคุณไปรู้จักกับ เชฟจากัวร์ – ธีรวีร์ ดิษยะไชยพงษ์ เชฟผู้มากด้วยประสบการณ์ ผู้เคยผ่านเวทีระดับประเทศอย่าง Top Chef Thailand ซีซั่น 2 และเป็นอดีตเจ้าของร้านข้าวแกงชื่อดังหลายแห่ง จากเส้นทางเจ้าของธุรกิจสู่บทบาท “อาจารย์ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทย” เชฟจากัวร์ไม่เพียงแค่ส่งต่อความรู้ แต่ยังเป็นที่รักของศิษย์และเพื่อนร่วมวงการอาหารไทยด้วยบุคลิกสุขุม อบอุ่น และจริงใจ

ในบทความนี้ คุณจะได้ฟังแนวคิดของเขาแบบเต็มอิ่ม ทั้งเรื่องราวชีวิต การทำอาหาร การบริหารธุรกิจ ไปจนถึงแนวทางการสอนอาหารไทยที่ลึกซึ้งและทรงคุณค่า

Chef Jaguar

ธีรวีร์ ดิษยะไชยพงษ์ : เชฟจากัวร์ อายุ : 42 ปี

เชฟหนุ่ม มาดเท่ห์ เจ้าของร้านข้าวแกงไทยชื่อดัง และดีกรี #Top chef Thailand 2

ปัจจุบันผันตัวมาเป็นที่ปรึกษาและอาจารย์สอนด้านผู้เชี่ยวชาญอาหารไทย

ด้วยความสุขุม อบอุ่น และโอบอ้อมอารีย์ ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมลูกศิษย์อาจารย์ถึงเยอะขนาดนี้

และเส้นทางสายเชฟของอาจารย์ จะเป็นอย่างไร ไปฟังอาจารย์เล่ากันค่ะ

สัปดาห์นี้ column “เส้นทางสายเชฟ

มีเรื่องราวและประสบการณ์ดีๆ จากเชฟสายอาหารไทยมาฝากกันนะคะ คุณธีรวีร์ ดิษยะไชยพงษ์ หรือในวงการสมาคม เชฟแห่งประเทศไทยเรียกในนาม เชฟจากัวร์ นั้นเองค่ะ เชฟหนุ่ม สุขุม มาดเท่ห์ อายุ 42 ปี ดรีกรี #Top chef thailand 2 อดีตเจ้าของร้านอาหารข้าวแกงไทย ชื่อดังมากมาย ที่ผันตัวมาเป็นที่ปรึกษาด้านอาหารและธุรกิจอาหาร ปัจจุบันเป็นอาจารย์สอนด้านผู้เชี่ยวชาญอาหารไทย เส้นทางสู่สายเชฟของอาจารย์นั้น จะเป็น อย่างไร ไปฟังกันค่ะ

Q : ใช้หลักอะไรในการบริหารธุรกิจ..?

A : ต้องรัก ต้องชอบ ต้องใส่ใจกับสิ่งนั้น และที่สำคัญต้องขลุกอยู่กับสิ่งนั้นด้วย ไม่เช่นนั้นเมื่อเกิดปัญหาเราจะไม่รู้ว่าเกิดจากอะไร ถ้าเราไม่เข้ามาเป็นคนครัวเราก็จะไม่เจอปัญหาทางด้านครัว ถ้าไม่เข้ามาทำ service ก็ไม่เจอปัญหาด้าน service เข้ามาสัมผัสแบบจริงจังครับแล้วเราจะมองเห็นปัญหาทุกอย่าง

Q : คุณสมบัติในการเป็นเชฟคือ…?

A : ตั้งใจ จริงใจ สนุกกับการแก้ไขปัญหาต่างๆ เพราะการเป็นเชฟต้องเจอปัญหาทุกวัน ไม่ว่าจะเป็นปัญหาเรื่องของไม่สด ของมาช้า ของทำแล้วสุขเกินไป ดิบเกินไป และอื่น ๆ มากมาย ต้องสนุกกับมัน ต้องพยายามมองให้เป็นเรื่องง่าย อย่ามองให้เป็นเรื่องยาก ถ้าเรามองว่ายากทุกอย่างจะยากไปกว่านี้ครับ

Q : เทคนิคในการสอนของอาจารย์คืออะไรค่ะ…?

A : เทคนิคในการสอนต้องใส่ใจและก็ให้เวลา เพราะอาหารไทยบางอย่างมีชื่อเรียกมากมาย สำหรับคนที่ไม่มีพื้นฐานถือว่าเป็นสิ่งที่อยาก ต้องให้เวลาเค้าครับ เราจะสอนหลักในการทำอาหารควบคู่ไปกับเรื่องราวของอาหารไม่ใช่ว่าทำเป็นอย่างเดียว เพราะอาหารไทยส่วนมากมีเรื่องราวนั้นคือ เสน่ห์ของอาหารไทยครับรวมถึงเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องการกินคู่กัน กินแก้กัน กินตัดกัน ศึกษาองค์รวมมากกว่าการศึกษาเมนูอย่างเดียวครับ

Q : มีอะไรที่อยากจะฝากถึงน้อง ๆ ที่มีความฝันอยากจะเป็นเชฟ…?

A : อาชีพนี้เป็นงานหนักเพราะต้องเสียสละเวลาส่วนตัวเพื่อทุ่มเทในการทำอาหาร รังสรรค์การปรุง เป็นอาชีพที่ต้องรับผิดชอบมากมายเพื่อความมั่งคั่ง และมั่นคงของอาชีพคุณ อาชีพนี้เหมาะมากสำหรับคุณที่มุ่งมั่น จริงจัง และตั้งใจครับ

“ เชฟอาชีพที่ไม่เท่ห์ ลุย แต่มีความสำคัญที่สุดบนโลก ” By Chef Jaguar

By Chef Jaguar

บทสัมภาษณ์ของเชฟจากัวร์ไม่ได้มีแค่สูตรสำเร็จของอาหาร แต่สะท้อนแนวคิดและจิตวิญญาณของ “เชฟอาชีพ” ที่แท้จริง

เขาคือแบบอย่างของคนที่ เติบโตด้วยความอดทน สำเร็จด้วย ความใส่ใจในรายละเอียด และสอนด้วย ความรักในวัฒนธรรมอาหารไทย

และหากคุณคือหนึ่งในคนรุ่นใหม่ที่กำลังฝันอยากเป็นเชฟ เชฟจากัวร์ฝากไว้ว่า…
“อาชีพเชฟอาจไม่ใช่อาชีพที่ดูเท่ในสายตาทุกคน แต่เป็นอาชีพที่มี ‘ความหมาย’ และ ‘ความสำคัญ’ ต่อโลกมากกว่าที่คุณคิด”

ปัจจุบันนี้ การเรียนเพื่อเป็นเชฟหรือ Chef ไม่ได้จำกัดแค่หน้าที่ในครัวเท่านั้น แต่ยังเปิดโอกาสสู่อาชีพหลากหลาย เช่น

• เชฟอาหารไทย / เชฟอาหารตะวันตก / เชฟอาหารเอเชีย
• เชฟเบเกอรี่ / ผู้ช่วยเชฟ / Commis Chef
• นักสร้างสรรค์เมนู (Creative Menu Developer)
• พนักงานบริการบนเรือสำราญ
• Content Creator ด้านอาหาร
• บาร์เทนเดอร์ และเจ้าหน้าที่บริการอาหารเครื่องดื่ม

หากคุณสนใจเดินสายนี้อย่างจริงจัง เราขอแนะนำ

สาขาอาหารและโภชนาการ
(Food and Nutrition)
วิทยาลัยเทคโนโลยีสยามบริหารธุรกิจ 

Siam Business Administration Technological College

สาขาอาหารและโภชนาการ

ที่สำคัญยังมี ห้องปฏิบัติการและการเรียนการสอนแบบสองภาษา (Bilingual) เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการทำงานในระดับนานาชาติ

เพราะอนาคตของ “พ่อครัวไทยในยุคใหม่” ต้องไม่หยุดอยู่แค่ในครัว แต่ต้องก้าวไกลไปสู่โลกธุรกิจอาหารที่ไร้ขีดจำกัด

• SBAC เข้ารับรางวัลพระเกี้ยวธรรมจักร ประจำปี 2568
• SBAC ต้อนรับคณะผู้บริหารจากวิทยาลัยอาชีวศึกษาและเทคนิควิศวกรรมสิ่งแวดล้อมกว่างซี (Guangxi Eco-Engineering Vocational and Technical College) เพื่อหารือความร่วมมือทางวิชาการ
• SBAC ต้อนรับคณะผู้บริหารจากวิทยาลัยอาชีวศึกษาและเทคนิควิศวกรรมสิ่งแวดล้อมกว่างซี (Guangxi Eco-Engineering Vocational and Technical College) เพื่อหารือความร่วมมือทางวิชาการ
• พิธีแถลงข่าวและเปิดตัวนักกีฬาสโมสรฟุตซอล เอสแบค-นอร์ทกรุงเทพ เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการแข่งขันฟุตซอลไทยลีก 2025
• SBAC Explores the Future of Vocational Education and Insight Research at Korean Research Institute for Vocational Education and Training (KRIVET)