ถ้าคุณกำลังค้นหาแรงบันดาลใจที่จะผลักดันตัวเองให้ก้าวเข้าสู่โลกของ “เชฟมืออาชีพ” ไม่ว่าจะเริ่มจากศูนย์หรือมีพื้นฐานอยู่บ้าง บทสัมภาษณ์นี้จะจุดไฟให้คุณได้แน่นอน!

ในบทความนี้ เราขอพาคุณไปรู้จักกับ “เชฟอู๋” เจ้าของร้านอาหารสไตล์ Chef Table ชื่อดัง Red Brick Kitchen และเจ้าของฉายา “ตึกแดงแฝงความอร่อย” ผู้เปลี่ยนเส้นทางจากเศรษฐศาสตร์สู่ครัว ด้วยแรงบันดาลใจจากครอบครัวและหัวใจที่รักในการทำอาหาร เชฟอู๋จะพาเราย้อนดูเส้นทางชีวิตตั้งแต่ก้าวแรกในวงการอาหาร การฝึกฝนในต่างประเทศ ไปจนถึงการเปิดร้านของตัวเอง พร้อมแบ่งปันแนวคิดและคำแนะนำล้ำค่าให้กับคนรุ่นใหม่ที่ใฝ่ฝันอยากเป็นเชฟอย่างแท้จริง

Chef Aue

จิตติกร รุณทิวา : เชฟอู๋ : อายุ 40 ปี

ด้วยความช่างสังเกตุ ด้วย passion ที่มี จากเด็กเศรษฐศาสตร์ ผันตัวมาทำในสิ่งที่ตนเองรัก

ปัจจุบันเป็น Chef Table ผู้เชี่ยวชาญทางด้านอาหารยุโรเปี่ยน ฟิวชั่น เจ้าของร้าน Red Birck Kitchen

หรือที่บางคนเรียกกันว่า ตึกแดง แฝงความอร่อย นั่นเองค่ะ แต่กว่าจะมาเป็นตึกแดง กว่าจะค้นพบสิ่งที่ตอบโจทย์ของชีวิต

เส้นทางสายเชฟของเชฟอู๋เป็นอย่างไร ไปฟังเชฟเล่ากันค่ะ

“ เส้นทางสายเชฟ ”

ใจบันดาลแรง” หลายๆคน คงจะเข้าใจความหมายของประโยคนี้กันนะคะ

การที่เราได้ฟังเรื่องราวดี ๆ จากใครสักคน ก็เหมือนกับเราได้อ่านหนังสือดี ๆ นั่นแหล่ะค่ะ เพราะมันสามารถสร้างแรงบันดาลใจ สร้างพลังในการดำเนินชีวิตให้กับเราได้ วันนี้กลับมาพบเส้นทางสายเชฟกันอีกเช่นเคย Column นี้เราได้มีโอกาสพูดคุยกับเชฟอู๋ เจ้าของคฤหาสน์แสนสวย ที่เต็มไปด้วยความอร่อย ที่ทุกคนรู้จักกันในนาม “ตึกแดงแฝงความอร่อย” เส้นทางสายนี้ของเชฟอู๋จะเป็นอย่างไรไปฟังกันเลยค่ะ

Q : ทำไมถึงเลือกที่จะเป็นเชฟ..?

A : จริง ๆ ตั้งแต่เด็กก็ไม่คิดที่จะเป็นเชฟหรอกครับ ผมเรียนเศรษฐศาสตร์มาด้วยซ้ำ แต่ผมรู้สึกไม่ชอบสายนี้อยากไปทำอย่างอื่นและด้วยพื้นฐาน ครอบครัวผม คุณพ่อ คุณย่า ก็ทำอาหารอยู่แล้ว ตอนนั้นผมก็ทำไม่ค่อยเป็นนะครับ แต่ชอบสังเกตุ และชอบทาน ชอบชิมอะไรอย่างเนี้ยครับ พอถึงจุดนึง ก็รู้สึกอยากเรียนทำอาหารให้เป็นเรื่องเป็นราว ก็เลยขอคุณพ่อไปเรียนทำอาหาร ไม่ขอทำงานด้านเศรษฐศาสตร์ นั้นคงเป็นจุดเริ่มต้นของผมครับ กว่าจะถึงวันนี้ได้ ใช้เวลานานครับ หลังจากนั้นผมก็ไปเรียนที่นิวยอร์ก เรียจบก็ฝึกงานอยู่ที่นั้น ประมาณ 5-6 เดือน ก็กลับมาเมืองไทย จากนั้นก็หาสมัครงานตามโรงแรม จนโรงแรมสุโขทัย เข้ารับผมเข้าทำงาน ซึ่งตอนนั้นทำให้ผมได้เรียนรู้ว่า การเรียนกับการทำงานมันต่างกัน พูดได้เลยว่า “การทำงานสอนคนได้มากกว่า”

“การทำงานสอนคนได้มากกว่า” การทำงานในชีวิตประจำวันทำให้เราเรียนรู้ได้มากกว่า ประสบการณ์มากขึ้น ความสามารถมากขึ้น ศักยภาพก็มากขึ้นตามไปด้วย พร้อมทั้งเรียนรู้ระบบต่าง ๆ ของการทำงาน ผมทำอยู่ประมาณ 5 ปีครับ หลังจากนั้นก็ออกมาเปิดร้านโดยหุ้นกันกับเพื่อนชื่อร้าน cavalli ตอนนั้นผมอายุ 34 ปีครับ เปิดได้ประมาณปีครึ่งก็ปิด แล้วก็มาเปิดร้านของตัวเองแบบเต็มตัว ชื่อร้าน Red brick kitchen เป็นร้าน stye chef table stye ที่ผมชอบ ตอนนี้ก็เปิดมา ราวๆ 3 ปีแล้วครับ

Q : หลักในการบริหารธุรกิจ…?

A : ผมว่าธุรกิจแบบนี้มันง่ายกว่า เรื่อง course ผมไม่ต้องห่วงเพราะผมรู้ว่ามีลูกค้ากี่คน เมนูอะไร ต้องซื้ออะไรบ้าง และก็ไม่ค่อยมีของเสียหายครับ ผมว่าแบบนี้ตอบโจทย์มากกว่าสำหรับคนที่เป็นเชฟนะ

Q : คุณสมบัติในการเป็นเชฟคือ…?

A : 1. อดทน เพราะมันเป็นงานที่หนัก “ ถ้าไม่ชอบจริงก็ต้องอดทนมากขึ้น แต่ถ้าชอบความอดทนมันก็จะลดลง ” นอกจากนั้นก็คงเป็นร่างกาย ต้องใช้ร่างกายทำครับ เพราะฉะนั้นร่างกายต้องพร้อม

2. ช่างสังเกตุ ต้องคอยสังเกตุทุก ๆ อย่าง อย่างผมแรก ๆ ก็เป็นแค่ผู้ช่วยเชฟ ทำมาเรื่อย ๆ จนวันนึงเรามาเป็นเชฟ หน้าที่ความรับผิดชอบเพิ่มขึ้น ทำให้เราสังเกตุอยู่ตลอดเวลา เพื่อปรับปรุงเมนูอาหาร และก็รังสรรค์เมนูอาหารใหม่ๆ ครับ

Q : มีอะไรที่อยากจะฝากถึงน้อง ๆ ที่มีความฝันอยากจะเป็นเชฟ…?

A : ปัจจุบันสื่อ social ทั้งหลายสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น ไม่เหมือนเมื่อก่อนที่ต้องเปิดแต่ตำราเรียนอย่างเดียว เพราะฉะนั้นเมื่อคุณได้เห็นมากขึ้น ความคิดความสร้างสรรค์ก็จะมากขึ้นตาม สิ่งที่อยากฝากคือ passion ต้องมี ต้องพร้อมเข้าใจในสายอาชีพนี้ กว่าจะมาถึงจุดนี้ต้องค่อย ๆ เป็น ค่อย ๆ ไป

เรียนจบมาอาจจะต้องไปเป็นลูกน้องเค้าดูก่อนจะได้เรียนรู้ว่ามันเป็นยังไงแล้วถึงมาเป็นเชฟ ทุกอย่างต้องเรียนรู้ไปที่ละนิดครับ

By จิตติกร รุณทิวา : เชฟอู๋

จากบทสัมภาษณ์ของเชฟอู๋ เราได้เห็นว่า การเป็นเชฟไม่ใช่เพียงแค่ “ทำอาหารให้อร่อย” แต่ยังรวมถึงการเป็นนักสังเกต นักวางแผน นักสร้างสรรค์ และนักสื่อสารผ่านเมนู

ในยุคที่เทคโนโลยีเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วและผู้บริโภคมีความหลากหลายมากขึ้น อาชีพเชฟก็ยิ่งต้องการความสามารถรอบด้าน ไม่ว่าจะเป็นทักษะการออกแบบเมนู, การจัดการวัตถุดิบ, การบริหารต้นทุน, ไปจนถึงการสร้างแบรนด์ของตัวเองบนโซเชียลมีเดีย

หากคุณมีใจรักในสายอาชีพนี้ บทสัมภาษณ์ของเชฟอู๋คือตัวอย่างของความมุ่งมั่นและความเป็นไปได้ ขอเพียงคุณเริ่มต้นและเดินไปข้างหน้าด้วยความเข้าใจและ “ใจบันดาลแรง” แล้วเส้นทางสายเชฟก็จะไม่ไกลเกินฝัน

ปัจจุบันนี้ การเรียนเพื่อเป็นเชฟหรือ Chef ไม่ได้จำกัดแค่หน้าที่ในครัวเท่านั้น แต่ยังเปิดโอกาสสู่อาชีพหลากหลาย เช่น

• เชฟอาหารไทย / เชฟอาหารตะวันตก / เชฟอาหารเอเชีย
• เชฟเบเกอรี่ / ผู้ช่วยเชฟ / Commis Chef
• นักสร้างสรรค์เมนู (Creative Menu Developer)
• พนักงานบริการบนเรือสำราญ
• Content Creator ด้านอาหาร
• บาร์เทนเดอร์ และเจ้าหน้าที่บริการอาหารเครื่องดื่ม

หากคุณสนใจเดินสายนี้อย่างจริงจัง เราขอแนะนำ

สาขาอาหารและโภชนาการ
(Food and Nutrition)
วิทยาลัยเทคโนโลยีสยามบริหารธุรกิจ 

Siam Business Administration Technological College

สาขาอาหารและโภชนาการ

ที่สำคัญยังมี ห้องปฏิบัติการและการเรียนการสอนแบบสองภาษา (Bilingual) เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการทำงานในระดับนานาชาติ

เพราะอนาคตของ “พ่อครัวไทยในยุคใหม่” ต้องไม่หยุดอยู่แค่ในครัว แต่ต้องก้าวไกลไปสู่โลกธุรกิจอาหารที่ไร้ขีดจำกัด

• SBAC เข้ารับรางวัลพระเกี้ยวธรรมจักร ประจำปี 2568
• SBAC ต้อนรับคณะผู้บริหารจากวิทยาลัยอาชีวศึกษาและเทคนิควิศวกรรมสิ่งแวดล้อมกว่างซี (Guangxi Eco-Engineering Vocational and Technical College) เพื่อหารือความร่วมมือทางวิชาการ
• SBAC ต้อนรับคณะผู้บริหารจากวิทยาลัยอาชีวศึกษาและเทคนิควิศวกรรมสิ่งแวดล้อมกว่างซี (Guangxi Eco-Engineering Vocational and Technical College) เพื่อหารือความร่วมมือทางวิชาการ
• พิธีแถลงข่าวและเปิดตัวนักกีฬาสโมสรฟุตซอล เอสแบค-นอร์ทกรุงเทพ เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการแข่งขันฟุตซอลไทยลีก 2025
• SBAC Explores the Future of Vocational Education and Insight Research at Korean Research Institute for Vocational Education and Training (KRIVET)